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对面粉过敏,还能吃什么?(图)
作者:     发表时间:2019-08-22    [浏览量:2]
摘要: 范志红  在中国,多数人对食物过敏的认知度很低。很多人觉得,都是食物,吃一口能怎么样?有人会觉得,“别人都能吃,就他那么娇气?”“就算有点不舒服,多吃几......

范志红

 

范志红


  在中国,多数人对食物过敏的认知度很低。很多人觉得,都是食物,吃一口能怎么样?有人会觉得,“别人都能吃,就他那么娇气?”“就算有点不舒服,多吃几次不就适应了?”甚至会有人起哄说“让他吃一口试试,难道还能要命啊。”于是,对食物有过敏的人真是百口莫辩,不知所措。

  遗憾的是,过敏这种事情,是很难用“多吃几次慢慢适应”的方式来解决的。甚至有些人的过敏反应相当危险,可能会性命攸关。

  假如是对虾蟹海鲜有过敏,理解的人多一点,避免这些食物也不太困难。遗憾的是,很多慢性过敏都是对常见食物出现的,比如牛奶、鸡蛋、牛肉、羊肉、黄豆之类,还有面粉。对面粉过敏的话,那就所有的面食都不能吃,甚至连沾上面粉的东西都不能吃。

  对面粉的过敏,也有不同类型。比较明显的类型,比如乳糜泻,只要吃了面粉就发生莫名其妙的腹泻,使人无法吸收食物中的营养物质,甚至造成严重营养不良,骨瘦如柴。也有些慢性过敏症状很温和,不仔细观察都不知道是食物引起的,比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲劳、脑子混沌、无原因的发胖,等等。如果知道了原因,解决这些问题就相当简单,只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃,就可以正常生活。

  下面就来看看有关面粉过敏的三个网友的问题:

  问题1:我家宝宝测出麸质过敏,什么叫做“麸质”啊?麸质和面食有什么关系?

  答:所谓“麸质”,就是“面筋蛋白”的非专业翻译,英文叫gluten。麸质和麦麸没什么关系,和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很少,而精白面粉中面筋含量较高。

  面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中,以小麦最多,燕麦中也有但较少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食,通常面筋蛋白含量越高。一般来说,做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高,然后是做面条和做馒头的。不过,即便是做饼干的低筋面粉,也含有一定量的面筋,所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候,一定要注意避免含小麦食材的产品。

  问题2:看很多国外加工食品包装上都会说“本品含有少量面筋”之类的标注,但是中国产品没有标注,也没有"gluten-free"(为预防过敏特意去掉面筋蛋白)的各种产品。除了面包馒头面条等各种主食,还有哪些食物中含有麸质呢?

  答:除了面食之外,还有很多食物或多或少会加入面粉成分,过敏的人也要避免。比如油炸食品,多半是拖面糊油炸的,上面还有面包渣,都含有少量面筋。又比如各种零食,无论是萨其马、各种类型的饼干、曲奇,还是膨化小食品、辣条、四喜烤麸等,都不能吃。市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料,只加入部分杂粮。各种杂粮小吃,几乎都会或多或少地加入面粉来改善口感,所以也不能随便吃。

  在购买加工食品时,一定要仔细看看包装上的配料表,弄清其中有没有小麦成分。因为国外有很多食品官司涉及过敏原标注,所以食品企业和生产商会非常小心,甚至会在包装上加上“可能含有少量面筋”、“和面制品使用同一条生产线”之类的说明,提醒过敏人士注意,以便免除“未告知公众”的法律责任。

  但是,中国至今还很少有消费者起诉企业未告知过敏原的情况,社会压力很小,舆论关注度低。食品营养标签法规虽然鼓励企业标注出可能存在的过敏原,但至今还没有对这方面标注的强制要求,于是多数国内企业或不重视,或嫌麻烦,选择不标注。所以,目前标注情况非常不如人意,甚至一些配料表中的微量成分也可能被忽略。

  问题3:测出小麦过敏之后,这么多含面粉的东西都不能吃,那该怎么吃东西呢?

  答:面筋蛋白过敏并不可怕,除了小麦大麦之类,可以做主食的食材还有很多。白米、糙米、黑米、紫米、红米都可以吃,还有小米、大黄米、高粱、玉米、荞麦之类杂粮,红小豆、绿豆、芸豆、干蚕豆、干豌豆、鹰嘴豆等杂豆类,还有山药、土豆、芋头、甘薯等薯类,以及熟藕、荸荠之类含淀粉蔬菜,都可以作为面类主食的替代品。

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