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单店日营业额超3万!茶颜悦色后,我又发现一个“风格定位”新样本
作者:     发表时间:2020-04-28    [浏览量:2]
摘要:最近在深圳,有个品牌打出明显的文明风格,单日最高经营额超越3万,月经营额最高破70万。 茶颜悦色之后,又一靠“风格定位”打造品牌形象的事例呈现了? 0......

最近在深圳,有个品牌打出明显的文明风格,单日最高经营额超越3万,月经营额最高破70万。     

茶颜悦色之后,又一靠“风格定位”打造品牌形象的事例呈现了?  

01 茶饮店深圳包围:日经营额破3万  

深圳湾万象城,深圳的商场顶流之一。这儿强手如林,喜茶、% Arabica 、gaga T BAR、茶米茶、星巴克甄选同等场竞技。

万象城BI层,22平米的伏见桃山,与喜茶相隔不到100米,却是个在人群中一眼就能认出的店。日式美学带来的明显调性,让人很简单辨识。

这也助推了门店的经营额:

深圳诚品店,开业首月经营额近50万,第3个月,经营额增长了48%,成为抢手点评排行榜第1名。疫情好转后,商场经营的榜首天,这家店的日经营额就超越了1万。

伏见桃山深圳诚品店,图片来自群众点评

而伏见桃山在南京和深圳的单店,疫情后最高日经营额现已超越了3.4万。

伏见桃山,原名汴京茶寮,首店2017年在南京明瓦廊开业,凭仗日式美学带来“花月诗酒茶”的场景体会,曾在群众点评上被评为“最貌美的店”。

和当年皇茶被山寨攻击的困境相似,汴京茶寮在打假花费数百万之后,2019年9月作出与喜茶相同的决议:更名为伏见桃山。

伴随着更名,伏见桃山从空间、视觉、产品同步晋级,把日式煎茶道的制茶精力与文明深度融入,与茶颜悦色明显的中国风相似,在新茶饮圈子里,成为了另一个用文明打造差异化定位的事例。

茶饮的“风格定位”究竟怎样做?  我和伏见桃山负责人聊了聊。

02 怎样靠文明定位,让人感觉“这家店不一样”?  

这两年,想用文明、美学为自己赋能的品牌许多,乃至常常有人求见伏见桃山的规划团队,但真实做出来的品牌不多。

采访中,伏见桃山负责人重复说到的一个词是“对称”,期望品牌从“肉身”到“魂灵”,都能和美学风格深度对称。假如只做到空间、视觉上的“外表相似”,就不或许成功。  

1.    logo、颜色,视觉上把风格落到细节  

伏见桃山最标志性的,是在七彩logo墙前的发光桃子logo,以及山和云的元素。

伏见桃山的桃子logo

品牌名伏见桃山,来自日本的名地——伏见桃山城,这儿自身就以桃树出名。经过姓名和视觉,让用户榜首次感触到品牌与日式风格的对称。

在每家门店,日本茶罐做的“茶寮”发光字,都分外夺目。“用日式煎茶界说空间的意向 ,用茶寮杰出第三空间的感觉,这是咱们想要一开端就传递给顾客的。”该负责人说。

对称要发作在到店的每一处细节。  走进店内,很多木、石、水泥的元素充满其间,木与石的规划概念就来自于日本, 冷颜色会让空间比较通透,打造出韶光的静寂阻滞感,让顾客感到安静。

日系的风格也有坏处。  奶茶昌盛于台湾,后传至日本,实质上日本是没有奶茶的,日系风格在民族情结上没有优势,在产品源头上也无法溯源。但该负责人以为,审美无国界,且日本的煎茶道做的很好。

现在,伏见桃山为寻求更共同的茶底风味,经过监制的协作形式,现已在联络日本茶厂,期望结合日本现有的蒸青的制茶工艺,做出几款差异于现在国内炒茶工艺的不同风味的茶底。乃至考虑在门头上打上“XX茶社监制”,这样顾客在日本看到这个茶社后,会对品牌发生肯定正宗的信任感,而这种情感链接,也是一时之间无法抄走的。

2.    产品上,潮流结合风格定位做再立异  

视觉是榜首重对称,而产品则是第二重。  

上一年冬天最火的产品是豆乳奶茶,白玉丸子+豆乳奶盖的体会让顾客趋之若鹜。伏见桃山研制团队也一直在考虑,这个产品怎样上?怎样和品牌风格结合?

供应链的资源是有的,但白玉丸子放在奶茶里的冷吃方法,和顾客回忆中糯米丸子的口感有距离。研制团队忧虑这个产品是流量产品,而不是口碑产品。

曾经在交际渠道大火的麻薯达人动图,给研制团队带来了创意,麻薯在日本叫做“镜饼”,口感的糯性和白玉丸子相似。传统日式的手打麻薯,被研制团队演化做成一个辅料,和大火的豆乳相结合,做出了一款“超浓郁豆乳麻薯奶茶”。

在包装上,规划团队画了麻薯兄弟手打麻薯的八位元插画,印在杯子上辅佐产品呈现。这个产品在上一年冬天一直是排名前3的产品。

手打麻薯的Q版插画印在杯子上,图片来自群众点评

本年草莓季的爆款“招牌草莓大福奶茶”,也是把日本的草莓大福拆解,把奶油、草莓布丁、鲜果等元素,选用草莓碎、草莓布丁、草莓果蓉、麻薯等经典再造,也在各种草莓新品中显得异乎寻常。

伏见桃山探索出了一套产品理念:用盛行元素,结合日本传统饮食文明做二次发明。做好产品后,再去反向规划包装、寻觅供应链。不能盛行什么跟什么,供应链有什么就上什么。  

3.    场景上,用标志性元素营建气氛  

在伏见桃山的门店,入口处或许吧台,都有一个赤色的柱子摆件。

去过日本的人都知道,这个创意来源于鸟居,是神社入口处的标识,代表进入了一个庄严的国际。

在伏见桃山,这也是一种典礼感,标志着从喧嚣的都市,进入到了一处“花月诗酒茶”的安静空间。

空间着重典礼感,图片来自群众点评

在这个空间里,有来自于日本传统色系的七彩背景墙,有解说品牌文明的无框画,有贴于墙壁上的请求安全、健康的神符。沉稳的主颜色辅以跳脱的颜色,让人耳目一新。整个场景,都和品牌想传达的文明休戚相关。  

门店无框画

前几天刚上线的“樱花7日”系列新品,取用“夸姣的事物转瞬即逝”的意境,让产品的购买体会,延展出爱惜夸姣、留住春天的意义。

此情此景此茶,很简单让人发生“爱惜手中茶、眼前人”的感触。这便是一种文明和情感的链接。

视觉是榜首重对称,产品是第二重对称,而场景、空间和文明的传递,则是第三重对称。  “花月诗酒茶”,是空间、视觉、产品、文明等一切细节构成的一种合力。

伏见桃山的场景和文明气氛营建

正如喜茶的酷与创意、迪士尼营建的童话国际,想将一种文明风格和品牌“绑定”,就要做到每一个产品都有据可考,每一个颜色、海报、产品,都有意境、可追溯,没有剩余的设置,没有费动作。  

这样顾客才不会出戏,发生“这家不一样”的消费体会。而不是只依托LOGO加大加粗、重复呈现。

结语

业界盛行这样一句话:深圳是茶饮创品牌的城市,上海是查验品牌的城市。  

起源于南京的伏见桃山,现在现已开出了120家门店。上一年10月在深圳首店开业后,现在在深圳的3家门店,现已站稳脚跟,第4家店行将开业。而在上海的五角场、举世港、日月光等三个当地,新店现已处于准备期,一场上海包围战行将开端。

这两年,新茶饮鼓起细分赛道定位,出现出了书亦烧仙草、沪上阿姨五谷茶、7分甜芒果饮品等黑马品牌。

但除了品类细分定位,在这个“风格大于价格”  的年代,用文明、风格来做差异化的品牌,除了茶颜悦色这个典型事例之外,成功者还不多。

伏见桃山或许是一个可供参考的新样本。

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