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“阶梯式”赠菜,它高峰排队3小时,开出59家直营店!
作者:     发表时间:2020-10-27    [浏览量:2]
摘要:假如说餐饮行业竞赛最剧烈的业态,火锅绝无争议!而其间涮肉品类就更是厮杀惨烈!却有一个品牌把北京闻名的涮肉在天津卖得风生水起,6年一直火爆,开出59家直营店!当他......

假如说餐饮行业竞赛最剧烈的业态,火锅绝无争议!而其间涮肉品类就更是厮杀惨烈!

却有一个品牌把北京闻名的涮肉在天津卖得风生水起,6年一直火爆,开出59家直营店!

当他人都一窝蜂卖内蒙羊的时分,他用宁夏盐池滩羊,招引了一亿人次 !

“阶梯式”赠送菜品,打造顾客“超预期”,顶峰期排队2、3个小时,流失率却不到5%!

它便是全国直营门店数量最多的涮肉品牌——津门羊大爷,近来记者专访了其创始人杨旭,看他是怎么不断更新迭代的!

1 产品迭代:三步打造爆品羊肉,吸粉一亿人次!  

杨旭在开涮肉店之前现已开了7、8家中餐厅,有必定的餐饮经历。可是2014年发现天津涮肉商场大有可为,不需要什么大厨制作又好上手,所以就开出了榜首家津门羊大爷!

短短6时刻,羊大爷一直都在更新迭代,从一家街边小馆成为现在“津门榜首涮肉”,更荣登全国直营门店最多的涮肉品牌榜首!

“阶梯式”赠菜,它顶峰排队3小时,开出59家直营店!

1、首先打出“好羊肉”标语,成首个有品牌定位的涮肉店!  

“让天津人吃上好羊肉!”

现在放眼一看各家涮肉店都有自己主打的羊肉,可是当年天津“路边摊”涮肉的布景下,脏乱差、没有服务、没有品牌、更别提有什么好羊肉了!

而之前开过中餐厅的杨旭理解,好产品才是问题的中心,所以首先打出slogan:让天津人吃上好羊肉!

这也是天津首个提出“好羊肉”定位的涮肉店,一会儿就在价格战的红海中扯开一道口儿,捉住了顾客的心!

2、独家选用“国宴”盐池滩羊,吸粉一亿人次!  

标语打出来今后,杨旭开端不断寻觅国际范围内最好的羊肉:“现在只需是涮肉大多主打内蒙的羊,我曾经也用过,内蒙的羊的确好,可是宁夏的羊仍是一块没被发现的宝物啊!”

“盐池滩羊好在哪呢?那一区域的特征便是一大片盐池的灌溉下,草都是带着盐的,正好能中和羊体内的酸,这样的肉会更嫩更细腻,一进口就比照出来了,并且这可是在国宴上的‘御用羊肉’!”

所以羊大爷的店里四处都挂满了这款羊肉的宣扬海报,事实证明顾客也是非常认可的,至少累计招引了一亿人次到店消费!

3、“你以为我在卖产品,其实我在卖麻酱!”  

假如说涮肉店羊肉好吃是本分,但假如其他产品也能捉住顾客的心,那便是超预期!

杨旭研讨了一下天津人的喜欢:除了爱吃煎饼果子,还有什么是独爱?麻酱!

所以他借着自己店里麻酱供给链的优势,以麻酱为中心,上新了不少菜品,比方麻酱水爆肚、麻酱凉皮……让顾客觉得“不只羊肉好吃,连小菜都是我爱吃的!”构成超预期,有的顾客乃至提出要独自打包麻将回家做菜!

最重要的是麻酱产品广受喜欢,增加了小菜板块的营收,几乎是桌桌必点的“零踩雷”产品!

2 服务迭代:给顾客制作“超预期”,成天津榜首涮肉品牌!  

“我不敢说我店里的服务能够和海底捞比美,可是咱们主打的服务是想方设法让顾客‘超预期’!”

1、“阶梯式”赠菜,排队半小时送肥牛卷,等位流失率不超越5%!  

现在的餐饮排队的餐厅太多了,尤其是一线城市,等位现已成了“必修课”,等一两个小时并不稀罕。

可是不少餐厅却面对一个问题,尽管排队的人多,可是流失率也高!所以许多商家送瓜子、冰淇淋等留住等位顾客,不过即便是发明排队7小时神话的北京胡大,等位流失率也在30%左右!

而羊大爷用“阶梯式”赠送菜品的方法,留住了95%的等位人群!

“排队半小时送肥牛卷一份、排队一小时送2份肥牛卷、排队两小时直接打八折!”

这样的“引诱”之下,不只能够让顾客毫不勉强等一两个小时,更是能让顾客常常相同高品质的肥牛,带动店里肥牛的销量!

2、6元小料全自助,生果、零食、咸菜全免费!  

现在市面上95%的涮肉店都是6块钱一碗小料,没有小料台,糖蒜等小咸菜都收费,更没有免费的零食、生果供给了!

而羊大爷现在店里选用的仍是6块钱全自助,一切小料、咸菜、生果、小零食,想吃啥无限量供给,让顾客觉得超预期的实惠、超预期的性价比!

“阶梯式”赠菜,它顶峰排队3小时,开出59家直营店!

3 体会迭代:一年一换装饰,6年开59家直营店!    

1、国潮风装饰,脱节装饰落后的刻板形象  

羊大爷在装饰方面异乎寻常的是:与时俱进,一年一更新!

由于其他涮肉店或许十年都不换装饰,可是羊大爷能做到每一年开新店都把新店从头更新装饰视觉,这肯定算得上是涮肉店的一股清流!

比方2020年新开的店,就走当下盛行的国潮风!大红大绿调配、再加上我国一些经典修建的元素,进入店内就会耳目一新,脱节了传统涮肉店木板、白墙的刻板形象,算是涮肉店当中最“时尚”的一家!

并且店里的器皿也极具特征,比方装羊肉卷的器皿是一个传统的“菜筐”,给顾客80年代量大实惠的复古感!

羊肉拼盘选用“围锅一圈”的大转盘,节约桌面空间的一起利于朋友圈传达!

2、装饰带间隔,确保私密性  

调查羊大爷你会发现,店里大部分的面积都会做成半开放式的“包间”!

由于杨旭以为现在的人越来越重视隐私,但假如4个人用餐又没方法坐包间,所以就把店里大部分的面积都做成了间隔式座位,能相对性的确保隐私,合适朋友小聚,一下就和其他涮肉店构成比照!

小结:  

“餐饮这门差事特别苦,可是只需找到诀窍,也能收成颇丰!”

羊大爷每走一步都问自己一次:顾客为什么乐意继续来消费!只要把握明晰的底层餐饮营销逻辑,才能在不断变幻的年代和用餐习气中找到自己的方位。

搞清楚“我是谁”,即便不断调整自己的脚步与外在体现,但内核一直如一,而这才是招引顾客不断复购的要害,6年59家店也家常便饭了。

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