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3D打印牛奶蛋白复合凝胶的内部结构和质构特性
作者:     发表时间:2021-05-20    [浏览量:2]
摘要:2021年5月13日食物范畴尖端期刊Journal of Food Science在线宣布了题为“Internal structure and textural......

  2021年5月13日食物范畴尖端期刊Journal of Food Science在线宣布了题为“Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing ”的研讨型文章。该论文被遴选为2021年5月份的免费的封面论文。     乐橙凯发3D打印技能作为一种新式的制作技能,经过逐层增加的制作方法能够进一步进步现已比较受欢迎的牛奶复合凝胶(俗称“奶油小方”)的质构与口感。该文章旨在经过调理3D打印工艺参数从而对牛奶复合凝胶进行3D打印,为不同咀嚼才能的人群规划的个性化食物的制作供给新思路,为定制具有特别质构特性的3D打印食物供给新方法。此外,笔者还企图从分子演化模型的视点去阐释3D打印过程中资料的凝胶结构的改变,该研讨成果为食物质构的改性供给新的研讨方向,为广受欢迎的民间小吃插上科技的翅膀。     我院杨帆博士是文章的榜首作者和通讯作者,在学院的关心、多位校领导和首要院领导以及团队的大力支撑下,构建了食物3D打印渠道,致力于谷物等农产品等3D打印食物的研制与使用。该研讨得到了江苏省天然基金与江苏省高等学校天然基金等项目的支撑。     原文链接:http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.15727 日期:2021-05-20  

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