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坚持“正宗”的港式奶茶,离我们越来越远!
作者:     发表时间:2020-09-03    [浏览量:2]
摘要:导读:你有多久没喝港式奶茶了?近来,港式奶茶连锁店桂源铺因“运用过期淡奶油”被商场监管局点名。不少网友才发觉,从前每天必喝的丝袜奶茶,现已被各种多肉XX冰,芝芝......

导读:你有多久没喝港式奶茶了?

近来,港式奶茶连锁店桂源铺因“运用过期淡奶油”被商场监管局点名。不少网友才发觉,从前每天必喝的丝袜奶茶,现已被各种多肉XX冰,芝芝XX冰等所代替。

港式奶茶是怎样过气的?为什么说坚持“正宗”反而让它离咱们越来越远?

01 30年来,咱们都是怎样嗑奶茶的?

从前有人这样描绘喝奶茶的感触:“没什么好说的,咱们这些嗑奶茶的人根本与瘾君子相同,喝了榜首口今后,整个人生就走上了岔道。”从3元一杯的珍珠奶茶,到30元一杯的芒果冰沙,奶茶大致阅历了3个阶段的开展。

2010从前,商场简直被台式奶茶所占据。台式奶茶中,又以珍珠奶茶最“出圈”。

那仍是“奶茶里没茶叶也没奶”的时代,一杯珍珠奶茶本钱极低,成分=奶精+色素+香精+木薯粉+自来水。

但这并不阻碍coco、地下铁、街客店肆前围满了一脸稚气的中学生,等候一杯本钱5毛的甜美饮品。

廉价的背面是健康的危险,越来越多的人意识到奶精的损害;再加上“橡胶珍珠” “塑化剂事情”等食物安全问题,让台式奶茶逐步失掉往日风景。

声称真材实料,手艺制造的港式奶茶就是在这个时分兴起的。淡奶+红茶茶粉的配方,比速溶的台式奶茶更健康。  

2015-2017年是港式奶茶的高光时间,各种“XX冰室”、“XX记”的港式茶饮店如漫山遍野相同冒出。

上海牌子米芝莲在4年内开店500家,广泛二三线城市;广芳园诞生在福州,很快就开到海外,至今门店数有650家;2015年才开业的杭州品牌大通冰室,更是声称全国加盟门店超越1000家。

桂源铺创始人郑志禹回想,“那个时分凡是想开奶茶店经商的公司或个人,首选肯定是港式奶茶。”

质料晋级,价格也水涨船高。港式奶茶被打上“精美”“小资”“高级”的标签,一杯港式奶茶甚至能卖到25元。

有知乎网友曾在2015年心有戚戚焉地留言,“期望有朝一日,港式奶茶也能变成“咱们都消费得起,并且是质量不错的出品。”

02 坚持“正宗”的港式奶茶

在被点名的报导新闻下,一位网友发出了质疑。

这条谈论敏捷被顶上抢手。关于港式奶茶爱好者,和了解港式奶茶制法的人来说,在港式奶茶中参加淡奶油,就比如告知重庆人火锅应该是清汤配芝麻蘸酱相同,是可忍孰不可忍。

传统的港式奶茶用料很简单但讲究,须用斯里兰卡的茶叶,调配淡奶冲泡制成。

淡奶是通过蒸馏提纯后的纯牛奶,水分更少,口感更为顺滑。

在淡奶的挑选上,香港茶餐厅选用的是荷兰菲仕兰(Friesland Campina)出产的是非淡奶。这种淡奶是菲仕兰公司仅为香港区域的商场出产的,最开端只提供给商家,不做零售。2015年前后才将商场逐步扩大到全球。

▲堆成小山的是非淡奶罐头,是港式茶餐厅的标志风景线

淡奶油是通过发酵后的奶油,脂肪含量更高,常用于裱花和糕点制造。淡奶与淡奶油无论是在做法,仍是在口味和用途上都千差万别。是非淡奶是港式奶茶的魂灵,业界甚至有言,店肆若运用是非淡奶,港奶就成功了一半。

桂源铺挑选淡奶油的原因很简单。

一是操控本钱。  

一杯港式奶茶,淡奶的本钱占了1/3。比较淡奶油,淡奶因为浓度低用量更大,所以本钱更高。

若是用是非淡奶更甚。有网友核算,一罐十块390ml的是非淡奶只能冲上3杯奶茶(以每杯460ml计)。

二是加快出茶速度。  

一杯港式奶茶需求通过捞茶、焗茶、撞茶、回温等6道过程冲制而成。

这些过程都是为了让奶茶口感更为细腻柔滑。淡奶油的脂肪含量(30%)比淡奶(7%)高得多,在奶茶中参加淡奶油,是到达顺滑口感的最快办法。

早在2017年,有网友发现桂源铺用峇峇全脂淡奶替换掉了是非淡奶。峇峇全脂淡奶产地是马来西亚,知名度不高。

配料表里有卡拉胶(增稠剂),口感更浓稠。在电商平台上每罐400ml,仅售6.5元,价格是是非淡奶的一半。

自打脸的港式奶茶不止桂源铺一家。

主打港式丝袜奶茶的大通冰室,操作台上不只煞有介事地堆满了罐头,门店墙壁上也贴满是非淡奶的海报。但从2017年起,大通冰室就现已用价格更低的澳洲品牌古德妃淡奶替换了是非淡奶。

比较之,古德妃淡奶均匀每箱廉价100元,以每月10箱用量核算,月省1000元。

▲沦为“门面”的是非淡奶罐头 来历:群众点评

另一家专心港式茶点的品牌澜记,干脆开发了自家的淡奶品牌“状元澜淡奶”。仅仅至今是非淡奶的罐头还摆在店肆装修架上。

从商业视点来看,这些品牌的挑选完全入情入理。  但这件事最大的挖苦在于,港式奶茶从始至终都在着重“地道港式”的招牌,然而在面临产品标准化的过程中,却放弃了最不应放弃的“真材实料”,转而寻求台面上的功夫。

这也是港式奶茶式微的本源。 

03 为什么咱们不再喝港式奶茶?

咱们不再为了解渴或许提神而去喝奶茶。喝奶茶逐步由一种功能性消费行为,变成年轻人热心的特性经济。

坚持“正宗”的港式奶茶,不再那么时尚  

翻开任何一家外卖app,主打港式奶茶的门店仍是“老三样”卖得最好——丝袜奶茶、鸳鸯奶茶、冻柠茶。

就连桂源铺创始人郑志禹都说,多年来港式奶茶品牌都没有跳出港式茶餐厅的圈子,品牌也从没想过在饮品上进行交融立异。

一起,以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮开端走红。它们用极快的菜单更新速度,和别致的小料调配,投合了年轻人寻求新鲜感的消费习气。

他们不care丝袜奶茶的浑厚,也不在意鸳鸯奶茶的顺滑,要的是由咖啡因、芝士奶盖和茶勾兑而成的多巴胺——一口下去,瞬间回血,还有握在手心上的高颜值造型——能够捧着边走边喝,也能够打卡摄影晒在社交上带来的满足感。

2017年后,广芳园的扩张速度“从高峰期的30-40%下跌至10%。

2018年,桂源铺完全封闭加盟与署理的途径,减缓开店速度,操控店面风格和本钱。

2019年,大通冰室的加盟店3个月内闭店率高达51.4%,单月销售额小于1000元的门店占98%。

▲来历:餐饮情报局局长

港式奶茶的重口味也不再招引当下的顾客

“茶味重于奶味”的偏涩口感,比不上重芝士、含气泡所带来的的味觉快感。因为从前是香港工人阶级用来提神的下午茶饮品,港式奶茶过高的咖啡因含量也令不少顾客难以消受。“喝XX港奶品牌之后心悸/失眠/胃痛” 等谈论常见于网络。

任何成功的产品输出,都是文明的输出

港式奶茶的过气,与香港盛行文明式微不无关系。这一点与西式快餐在中国商场的遭受相似。

内地的80后,和部分90后出生在香港电影黄金时代的晚期。港剧里经常出现的茶餐厅,与丝袜奶茶、冻柠茶和鸡蛋仔等食物,构成了他们对香港文明的一切幻想。

用香港作家欧阳应霁的话说,港式奶茶是代表香港文明和精力的美食,是一种中西文明、高级与庶民,权利和游散、繁忙与休闲的混种。

▲《行运一条龙》里扮演茶餐厅老板的吴孟达

大快活、咱们乐等港式餐饮以一种“更高级”、“更洋气”的形象在内地商场扩张;丝袜奶茶、鸳鸯奶茶这些新鲜的词语也被一致称为港式奶茶。

这与“港式烧腊”有异曲同工之妙,它们不再是在香港饮食元素的细胞,而是以一个全体的“港式”形象被推到香港文明符号的前台。

这也就不难解释为何港式奶茶那么多品牌,店面装潢风格却迥然不同。

盛行文明也有不再盛行的一天。  

跟着香港电影的黄金时代落下帷幕,港风从盛行变成怀旧,再变成过期,翠华餐厅的门前不再有人大排长队。港式奶茶店打了一把怀旧牌之后,也逐步消失在咱们视野中。

现在的港式奶茶店进入台式、新中式茶饮变得越来越常见。比如桂源铺就推出了芋泥系列和果茶系列;米芝莲开端售卖生果+冰沙的组合和手打生果茶。

现在的现制茶饮商场,产品交融成为常态,台式港式的边界越来越含糊。这对顾客来说也许是个好消息,究竟他们只需求一杯好喝、上镜的奶茶罢了。

你现在更喜爱喝哪种奶茶?  

在谈论区唠唠呗~ 

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