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加个灯箱,月营收增加9万!怎样打造餐饮门店“超级流量”?
作者:     发表时间:2020-09-03    [浏览量:2]
摘要:开饮品店,每天都在想怎样做引流。 最近,我专访了合众合餐饮全案(以下简称合众合)联合创始人左飞林,他有一个观念: 选址适宜的门店,都不缺流量,要害是怎样......

开饮品店,每天都在想怎样做引流。    

最近,我专访了合众合餐饮全案(以下简称合众合)联合创始人左飞林,他有一个观念:  

选址适宜的门店,都不缺流量,要害是怎样把门店打形成“超级流量场”。  

他曾帮一家饮品店加装灯箱,一个月就多卖了9万块。详细怎样做?一起来看看。  

01 打造门店“超级流量”:加个灯箱,月营收翻倍  

说起引流,许多门店的套路是,开业做活动、后期做扣头。

短期作用显着,但不简单继续,常常是做活动就有人气,不做就没人来了。

是不是不做活动、不从线上导流,门店流量就很难大幅进步?

门店要做的是把自有流量发挥到极致

“其实只需选址不差,商圈、周边流量都很可观。许多饮品店的问题是没有把自身流量用到极致。 ”左飞林说。

他举了个比方:华东地区一家饮品店,在商圈边际,流量安稳,一个月营收大约9万元。后来在外立面加了1.8米高的大灯箱,24小时展现招牌凯发3333k8产品。

就这一个改动,一两个月的时刻,这家店月营收升到16~18万,并且没再回落。

服务过30+饮品品牌,左飞林以为,不过度依靠商圈以外的流量,门店是能够以自己为中心,管理好现有流量,并完成继续导入的。  

“一般咱们会把门店依照‘超级流量场’  去进行售卖战略规划,即有充沛的理由让新旧流量屡次到店,有合理的产品结构接受及转化流量。”

左飞林说,详细到实践中,便是做好3件事:进店理由、转化功率、售卖气氛。  

02 把顾客引入店,准备好4个“进店理由”  

想要被挑选,先要被看见。

左飞林介绍,合众合在实践中把“进店理由”总结成了4点:品牌色彩能见度、品牌符号能见度、产品能见度、价格能见度。

1、中远间隔被看见:靠品牌色彩和符号能见度  

顾客在50米左右,对门店的辨认,主要靠色彩和符号,色彩的作用大于符号。

最典型的便是7分甜,显着的芒果黄,在商圈里几乎是最亮的,特别是商场里,在中庭一楼能直接看见7分甜四楼的门店。

对门店的辨认,主要靠色彩和符号

一些和产品结合的符号,放得满足大,也能强势引流。比方蜜雪冰城有些门店邻近,会放一个巨大的冰淇淋塑像,远远地提示顾客“这儿能买冰淇淋”。

2、路过门店被招引:靠产品  

左飞林测算过,顾客路过一家店,最多便是6~8秒的时刻。

在这个时刻窗口里,最要害的是让人快速辨认招牌产品,知道这家店是卖什么的、这个产品是不是我需求的。  

最发挥能见度作用的便是外立面。  一些成绩欠好的门店,要么是外立面的品类辨认欠好,要么是产品辨认欠好。

所以,产品灯箱、产品海报等展现十分必要。“咱们的实践里,有没有大型的产品灯箱,营业额常常能差一倍。”左飞林说。

怎样挑选灯箱、海报上的显露产品?他主张依据品牌的品类赛道,产品要契合品类特性,最好自带天然流量。

比方口渴了这个品牌,在南京有许多街边店,把招牌草莓马卡龙放在灯箱上,草莓色+马卡龙,揽客作用十分显着。

图片来自群众点评

3、快速做决议计划:价格能见度起作用

灯箱、海报,许多老板都会介意画面,但疏忽了一个细节:价格显露。

能直接影响顾客做决议的,往往便是这个价格锚点  ,不需求放得很大,但有必要清晰可见。

这儿也有个小“心计”:凸显 中杯价格,尽或许下降门槛,进店后再经过引导转化大杯,进步客单价。  

比方7分甜,招牌杨枝甘露,大杯21元/杯,出售量抢先中杯3~4倍,但在门口招牌海报上,更多放的是18元/杯的中杯。

总的来说,门店一切的展现,都是为了让顾客能够看得见、进得来、决议计划快。  

03 进步转化率,把产品分红3个矩阵  

为什么有的顾客分明进店了,仍是会丢失?

最底子的原因,是产品结构不合理,进店转化率低、客单价也上不去。

左飞林介绍了合众合的“产品分级转化办法”,给门店设定一条产品转化线,分3级,让产品自身成为出售转化的驱动力。

  • 榜首级  :中心招牌产品——招引流量  

榜首矩阵产品,是门店的招牌,担任招引榜首波转化。

建立这个矩阵,需求依据品牌定位去寻觅要害物料和要害工艺。

比方四川德阳的品牌茶屿。左飞林介绍,一开始茶屿的中心产品是黑糖山君斑,合众合帮茶屿做商场调研时发现,当地奶茶品牌饱满,但还没有生果茶品牌占有商场。

所以,他们用一二线城市人气很高的芒果作为要害物料,结合茶屿自身“山君斑”的工艺,做出了茶屿现在的爆款招牌“芒果山君斑”。

要害物料结合要害工艺,推出招牌产品

相同的,依照这个思路,能够将茶饮职业的要害物料划分为3类:生果、奶、茶。假如品牌定位是做生果茶,那么要害物料就在生果中找。

比方生果能够依据流量型(芒果、草莓、葡萄,有人气、能够全年供给)、价值型(车厘子、榴莲、牛油果,进步价值感)、通用性(柠檬、凤梨、奇异果)、上新式(西瓜、桃子、椰子,时令感强)进行分类。

饮品店的要害物料能够选流量型生果  ,结合要害工艺,做出榜首矩阵的产品系列或许单品。

榜首矩阵产品,定价应在定价区间的中心价格带,依据中心价格带打造流量产品,进行流量的招引和转化。

  • 第二级:  环绕中心产品做延展——扩展流量  

第二级产品的思路,一般会依据榜首级的产品矩阵,进行更多物料和更多工艺的延展。

比方鲜奶类、奶盖类、酸奶类物料的使用,比方价值型生果的导入。

7分甜环绕一个杨枝甘露,扩展了杨枝甘露系列和甘露系列——

第二级产品矩阵的中心是,把招牌招引到店的消费,转化到更高价格带的产品产品上,归纳进步客单价。  

为榜首矩阵产品护航的一起,也进一步丰厚了产品竞赛力。

  • 第三级:  填充短板,完善价格带——弥补平衡流量  

第三级产品,意图是完善价格带区间,补足榜首级和第二级产品中短少的物料或工艺。

一般一级产品在中心价格带,二级产品在中心价格带略高的方位,三级产品进一步填充低价格带和高价格带产品  ,满意不同顾客的到店需求,在竞赛中没有短板,做好防护。

比方茶百道的产品结构,价格带十分合理:

  • 在15~20元中心价格带,散布招牌产品杨枝甘露、醉步上道;  

  • 20元及以上高价格带,有超级杯生果茶、多肉葡萄芝士;  

  • 10元~15元的低价格带,有招牌芋圆奶茶、桂花酒酿奶茶。  

每一个价格带都有竞赛力极强的产品,才干达到“0短板”的产品系统。  

“竞赛加重的状况下,门店产品结构的布局更需求‘有差异’和‘0短板’,这样才干更好的接收流量和转化流量,进步多人到店的单均价及单店的营业额。”左飞林说。

04 引导下单,打造爆单的售卖气氛  

除了进店理由、产品转化,流量的充沛转化与门店售卖气氛有十分大的联系。

有的茶饮店,门店产品显露紊乱,顾客在进店购买过程中,彻底无法被引导,只能依据自己以往的经历点单——这种状况,很简单形成顾客丢失和复购下降。

左飞林说,帮门店建立售卖气氛,他们会对一切的出现点进行归类和分级。

大灯箱、电视屏、电视屏下挂、吧台台面、吧台下部、展架、展现柜等出现点位,被归类成3个模块:招牌模块、热销模块、上新模块。  

依照不同模块,多点位出现,图片来自群众点评

招牌模块  占有中心方位,留给榜首级产品  ,其作用是扩展流量,多为固定模块,不会常常替换。

既然是招牌,就要给它最好最大的出现,和较多频次的显露。“一般咱们会在大灯箱、电视机和全菜单上都做足显露。”左飞林说。

产品上新,是新茶饮的标配动作,许多品牌上新现已到了一年10次左右。

因而,上新模块有必要要有满足的能见度, 有必要让顾客能够快速辨认到上新的产品及产品特色。

“咱们一般会环绕吧台去建立上新模块,在电视机和电视机下挂,以及吧台的台面上做要点出现。”左飞林说。

 充沛利用每一寸面积,打造售卖气氛

上新模块和热销模块替换频率高,有必要考虑2个问题:物料替换的便利性、总部配送的本钱。  

比方电视机下挂,传统门店用的是kt板,很不便利配送,替换等于悉数丢掉。

左飞林说,他们也在不断开掘更好的原料。比方现在有一种磁性材料海报,底板是固定的,每次更新吸附在上面的磁性海报就行。并且这种磁性海报十分薄,可折叠、便利邮递,省本钱又环保。

一些吧台上的展现品,最好能规划成可拆卸方式,能够拆成零件配送,到店拼装更好。

此外,左飞林特别提示,一切的售卖气氛,都要与品牌定位及发展阶段结合。 比方均匀客单价大于18元的品牌,各种显露不宜做得过多,要坚持必定的调性。

结语

近两年,茶饮品牌增量多,一家店周边往往有三四家竞赛对手,顾客的可选项越来越多。

做好品牌定位后,下一步便是在不依靠外界流量的状况下,把门店自身的流量开发到极致。  

左飞林说,合众合从创立时的方针便是不断为职业输出价值,加快门店数量裂变与成绩增加,是始终不变的导向。

而只要单店成绩安稳继续地增加,打造好门店模型,才有或许进行快速仿制。

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