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5年开店近200家,首次登榜品牌力百强,这个牛蛙品牌凭啥?
作者:     发表时间:2020-12-10    [浏览量:2]
摘要:点评一个餐饮品牌是否具有品牌力,终究有哪些规范?这个问题,一千个人或许有一千个不同的答案。在本月初揭榜的“2020年度我国餐饮品牌力百强”中,这个初次登榜的牛蛙......

点评一个餐饮品牌是否具有品牌力,终究有哪些规范?这个问题,一千个人或许有一千个不同的答案。

在本月初揭榜的“2020年度我国餐饮品牌力百强”中,这个初次登榜的牛蛙品牌,其背面共同的立异逻辑,或许便是其间一种品牌力。

在12月1日晚上举办的“第二届我国餐饮红鹰奖盛典”上,“2020年度我国餐饮品牌力百强”重磅揭晓,一批体现杰出、实力雄厚的头部餐饮品牌也随之见诸报端,其间,既包含具有上百年前史和深沉文明沉淀的老字号或连锁巨子,也有建立短短数年,却体现优异的后起之秀。

01 2020我国餐饮品牌力百强揭榜,蛙小侠等品牌首登品牌力百强榜单

在本年的餐饮品牌力百强里,体现反常亮眼的是特征单品品牌。

在100个登榜餐饮品牌中,特征单品品牌占比超越10%,包含烤鱼头部品牌探鱼,有着长沙餐饮三大手刺之称的文和友,低沉保存却实力雄厚的尊宝比萨,酸菜鱼潮牌太二酸菜鱼,以及初次当选榜单的蛙类头部品牌之一蛙小侠等。

5年开店近200家,初次登榜品牌力百强,这个牛蛙品牌凭啥?

其间,蛙小侠为代表的一批黑马品牌突围而出,更是引发了职业热议。

(ID:hongcan18)查询发现,蛙小侠是广西南宁兴起的牛蛙品牌代表,2015年建立至今尽管只要短短5年,但脚印现已遍及全国60余座城市,开店将近200家。

牛蛙作为近几年最为火爆的爆款单品,招引了一大批创业者入局,品牌相互之间的厮杀程度一点点不亚于小龙虾商场。但蛙小侠,这个从二线城市兴起,门店遍及深圳、北京、广州、重庆、江苏、湖北、海南等全国60余座省市的品牌至今却一向热度未褪。

据了解,在间隔取得“2020我国餐饮品牌力百强”称谓仅曩昔3天,蛙小侠又再取得“2020年度购物中心注重体会餐饮品牌”的荣誉。

虽然上榜的100个餐饮品牌里,每一个都各具特征,且品牌实力雄厚,都值得单拎出来,好好论说一番其背面的创业故事以及特有的运营战略。但仅从一个月取得两次职业大奖这一点来看,蛙小侠背面隐藏着的运营逻辑和商业形式,好像更值得咱们好好讨论。

02 以立异为原动力,一家披着餐饮外衣的“文创企业”

比较榜单上的同类特征单品品牌,蛙小侠归于那种静静发力的类型。媒体上,简直找不到关于该品牌的活动、营销推行的痕迹,但在仅有的几篇报道里,关于“立异”二字的提及却不下十次。

在与蛙小侠主办人迟昆长达一个小时的深聊之后,记者也发现,“立异”可以说是从头到尾贯穿戴品牌的开展进程。

新定位:创始“欢腾石锅”牛蛙,建立差异化壁垒

2015年品牌创建之初,蛙小侠以创始的“铁锅牛蛙+文创IP”切入牛蛙赛道,其时,这种形式与商场上一众专心于主打铜锅牛蛙、炭烧牛蛙的同类品牌形成了差异化区隔,协助蛙小侠赢得了一大批顾客的喜欢。

但是,一个品牌火了之后,跟风仿照抄袭者往往也随之而至。蛙小侠走红后的短短一两年,全国各大商场、街铺就呈现了各种主打铁锅牛蛙的品牌。

为了进步品牌竞赛力,蛙小侠决断再次迭代了“铁锅牛蛙”的定位,初次提出了“欢腾石锅”概念。

上一年12月30日,蛙小侠在广西南宁万象城新晋级的旗舰店开业,同步上线了全新的欢腾石锅系列。

比较以往用铁锅烹制的牛蛙,蛙小侠全新原创首推的欢腾石锅系列,在确保经典口味不变的基础上,还融入了“锅气”。牛蛙在温度高达300°的石锅里“欢腾”,汤汁的咕噜咕噜声一端上桌就能敏捷捉住顾客的眼球,锅气十足,现场体会感极强。

据泄漏,这款石锅是由国内闻名产品规划师匠心打造,选用天然的石材,选用中空的铝合金外壳,可组可拆,在确保产品热度的一起,还能有用避免高温灼烫。

为了避免同行仿照抄袭,现在蛙小侠还就这款石锅产品申请了国家专利维护。而就在刚曩昔的11月,蛙小侠石锅还由于匠心的规划打造,结构新颖等特征,取得了由CGD今世好规划奖颁布的规划大奖。

欢腾石锅的全新定位,助力蛙小侠有用避开品类同质化的竞赛,进一步提升了本身品牌的差异化壁垒 也正由于此,在疫情的暴击之下,蛙小侠仍然逆势而上,开店将近40家。

新打破:打破大单品品类鸿沟,对产品线进行深度调整

众所周知,聚集大单品的企业,一旦没有了立异和打破,很简单就抵达天花板,最终被商场筛选。

面临这一危机,蛙小侠的应对战略是,打破大单品品类的鸿沟,对产品线进行深度调整。 连续欢腾石锅牛蛙系列的主线,蛙小侠推出了全新的欢腾小石锅产品系列,还加入了小辣卤、烤串等,进一步完善了产品矩阵。

现在在蛙小侠的最新菜单上,不只有7款不同口味的石锅牛蛙,还有石锅时蔬等系列石锅产品,以及小辣卤、烧烤、小吃等菜品,荤素得到了很好的调配。

据了解,欢腾石锅系列面市之前阅历了长达一年的“产品打造期”,蛙小侠产品研制团队自2018年12月初便开端对该系列产品进行打磨,从产品研制到内测,再到小范围的门店测验,把一切预知的问题悉数处理之后才正式上市。

得益于极具前瞻性的产品立异逻辑,蛙小侠不只处理了牛蛙单品商场的天花板问题,让产品结构更厚实,还满意了95后、00后新生代顾客“多样化”“丰富化”“体会”的用餐体会需求,乃至还因而顺畅渡过了疫情一劫,复工后营业额得到快速回暖。

据泄漏,复工首月蛙小侠老店的营业额开端同步上升,6月-7月单店营业额同比最高打破了150%。

强化“文创+餐饮”概念:贴合年青人的餐饮交际需求

注重产品的调整之余,蛙小侠也分外注重品牌形象以及门店场景化的晋级迭代。

在沟经过程中,迟昆一向向着重,“蛙小侠在必定程度上更像是一家披着餐饮外衣的‘文创企业’。这几年咱们关于形象IP和门店场景的晋级迭代,事实上都是为进一步强化‘文创+餐饮’的概念,用更年青、更轻松的方法和顾客对话。”

这点,从蛙小侠最近一次5.0版别晋级的迭代逻辑可见一斑。

首要是品牌形象的IP化。

蛙小侠的“IP形象”可以说是伴跟着品牌而生的。自品牌建立以来,蛙小侠便以武侠IP人格化的形象切入餐饮范畴,并经过文创内容和产品发生深度交融,让品牌的辨认度较高。而跟着商场开展需求和和顾客年青化的趋势,蛙小侠现在现已阅历5次IP的晋级迭代。

记者调查发现,蛙小侠第5代IP形象与过往偏心爱的画风形成了激烈比照:更粗的线条结构出了一个霸气健康,热血欢腾的侠客形象,协作全新欢腾石锅,让“欢腾”之意更具象地植根顾客心思。

其次是场景化的体系打造。

当下的年青人的生活方法都尤为考究,对质量感要求极高,所以这5年来,蛙小侠除了对品牌IP形象进行打磨晋级的一起,门店也在同步迭代。而在场景的迭代逻辑上,蛙小侠相同连续了品牌一向的“立异”基因,详细体现在环境的打造和进步就餐质量上。

  • 在环境的打造上,经过造景方法打造沉溺式的体会空间;

    新的门店以园林色系为主色彩,温顺的淡草绿与我国文人园林结合,既不失高雅又不掩盖原有的大侠气味,两者交融得适可而止。

    到店吃蛙的顾客似乎置身于园林之中,沉溺式的用餐体会感极强。

  • 在进步就餐质量上愈加极致、用心、仔细;

    石锅牛蛙以欢腾的锅气招引进步体会感,但一顿下来,头发、衣服难免会留下一些滋味。

    为了处理这一问题,蛙小侠在新店型里专门做了排烟处理,比如对室内抽风排烟体系进行了晋级,在餐厅门口装置去味机器等。

    这样一来,顾客即便正午还在厚重滋味的牛蛙店里大快朵颐,下午也能继续以一副清新的状况去赴一场精美的下午茶之约。

一家企业舍得在客人身上花心思,天然也能感动他们。

据泄漏,自上一年12月31日推出首家5.0门店之后,餐厅的消费客群也发生了必定的改变,除了大学生,年青白领中心消费客群之外,还增加了不少的年青家庭客群,现在19-35岁之间的顾客占比高达80%以上。

03 2021年继续发力,方案打破逾300家门店

为了安定品牌在牛蛙品类领军品牌的位置,这些年来,蛙小侠在定位、产品、文明等各个维度进行晋级迭代,用全新的形象和商业模型打造品牌时,也一直不忘对后端供应链实力和运营实力的夯实和打磨。

首要,在供应链的打造上 ,蛙小侠现已在南宁、深圳等多个区域设了分仓,而且与国内的大型物流渠道协作,完成全国门店的点对点规范配送;

其次,在人才的管理机制上 ,蛙小侠经过优化晋级内部提升、训练机制,把通道打通,让体现优异的人才有用武之处;

第三,在协作伙伴的帮扶上 ,以疫情期间的行动为例,蛙小侠总部为了协助各协作伙伴度过难关,供给了5大帮扶行动,如职工安全事项训练、巡店教导、运营管理费减免、复工辅导以及门店奖赏等。

迟昆泄漏,未来蛙小侠的商场扩张战略是,一直以“立异”为原动力,在一线城市打造样板店,建立蛙小侠独有的品牌形象,进步商场影响力,一起在具有宽广的商场空间,且竞赛压力相对更小的二、三线城市精耕细作,稳步扩张,估计2021年打破逾300家门店。

结 语

一切的品类都有生命周期,牛蛙从一开端的火爆到进入平稳开展期,前几年跟风进场的一批品牌已难觅踪影,特别在这次疫情之后,不少牛蛙品牌直接被被冲刷出局。

而蛙小侠,在一开端便以差异化的打法突出重围,用连绵不断的立异力在牛蛙红海商场中站稳了脚跟,无疑有成为牛蛙品类领军品牌的实力。

现在,其以优异的成果与广州酒家、陶陶居等百年老字号品牌并肩,跻身于我国餐饮品牌力百强榜单中,便是最好的例子。

不过,这个奖项,关于一个仅建立5年的品牌而言,既是必定,更是鞭笞。牛蛙商场仍然很大,赛道很长,等待蛙小侠带给咱们更多的创造力和可能性。

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