当前位置:官网首页 > 行业新闻 >
我在长沙,瞥见了网红餐厅的秘密
作者:     发表时间:2021-05-11    [浏览量:2]
摘要:作为“IP+餐饮”的代表,文和友是近年来网红餐饮浪潮中最耀眼的明星之一。这些网红餐饮到底是怎样火起来的呢?背面又有什么逻辑?“五一”小长假,“报复性”的假期消费......

作为“IP+餐饮”的代表,文和友是近年来网红餐饮浪潮中最耀眼的明星之一。这些网红餐饮到底是怎样火起来的呢?背面又有什么逻辑?

“五一”小长假,“报复性”的假期消费除了让旅游业盆满钵满外,也让各地网红餐厅的门口都排满了慕名而来的门客。

作为“IP+餐饮”的代表,文和友是近年来网红餐饮浪潮中最耀眼的明星之一。本年五一,长沙超级文和友门前再次呈现了“7642个号在排队”的盛况。据文和友方面介绍,与上一年同期比,本年长沙文和友的线上排队预定人数大约增长了3成。

作为自带热搜体质的网红品牌,超级文和友不只招引了餐饮老板的重视,还在商业地产范畴刮起了一阵旋风。

据传万科董事长郁亮曾特地访问文和友,并讲道:“看商业地产,首要不会看长沙,即使到了长沙,也不会先看海信广场;因为文和友开在这,作用还这么好,所以咱们决议来看看。”上一年马云在文和友吃小龙虾的相片,也成为其时长沙人津津有味的论题。

陈述显现,我国或许是全球规划最大、竞赛最剧烈的餐饮商场之一,1100万商家瓜分了价值4.6万亿的餐饮商场规划。在一片红海之中,文和友凭什么能够锋芒毕露,成为备受社会各界重视的现象级品牌?

本文将从以下几个视点剖析超级文和友“新物种”的成功之道:

网红餐厅的开展进程;

文和友做对了什么;

文和友的远景和隐忧别离是什么?

01.三代全国性网红餐厅  

假如要书写改革开放后全国性网红餐厅的前史,麦当劳、肯德基这类洋快餐是必定绕不曩昔的重要品牌。

1992年,麦当劳在我国开出了其时全球最大的单体餐厅。这家坐落在王府井大街的麦当劳,具有超越700个座位和29个收银货台。如此奢华的结算货台设置,让稍晚入华的沃尔玛都相形见绌。

即使如此,麦当劳仍然抵挡不住首都公民的热心。开店当天,王府井大街人潮涌动,来自北京各区的年轻人都期望能一试“珍馐”。60后、70后北京年轻人追逐网红餐厅的劲头,绝不差劲于今日深圳90后、00后排队抢茶颜悦色。

△图片来历:摄图网

西式快餐关于国人来说,既是一种全新的味蕾体会,更是一种文明思潮的标志——没有显着价格梯度的汉堡,削减了门客的攀比;一人一堡的分餐方法,显得独立又别致,与国内大桌式中餐形成了明显的比照,其时被认为是反映了愈加相等的社会理念。

2000年后,本乡餐饮连锁迎来了第一个春天。

比较于洋品牌工业化的快餐办理方法,“土”品牌第一阶段的扩张稍显粗犷。以俏江南、小肥羊等2000年前后开展的连锁餐饮为例,这些品牌经过草创连锁门店的样板效应,结合传统媒体针对性的营销投进,在短时刻内招引了很多的加盟商,成为了全国性的餐饮巨子。

小肥羊火锅门店数量在2004年打破700家,一度超越了麦当劳;即使是走商务高端路途的俏江南,其时也一度喊出500家门店的方针规划。

规范化加盟的商业形式,也扩展了连锁形式的优劣势——经过撬动社会资金的方法,品牌能够很多回笼现金、抢占网点,在短时刻内成为颇具规划的餐饮集团;但办理半径快速扩展的一起,缺少与之匹配的办理手法,往往会导致用户满意度下降甚至频发安全事故。

2011年后,以海底捞为代表的直营连锁餐饮企业开端兴起。

直营形式下,餐饮企业能够选用强干涉的办理方法,快速进步底层的办理功率,削减潜在的办理危险。

海底捞开创人张勇是尖端的场景服务办理高手,他自称一眼就能看出职工们的状况——谁的鞋脏了,谁的妆花了,谁站在原地眼睛睁着、脑袋却分心了。而海底捞的办理隐秘,就是“培育100个小张勇”。

△图片来历:摄图网

与此一起,互联网不只让口碑传达的功率更高,也让广告触达群众的才能更强。全国性商业投进不再“隔山打牛”式触达各地加盟业主,顾客口碑传达的威力重塑了餐饮职业生态。

群众点评、微博、朋友圈等互联网新式传达前言,让“反常级服务”等契合群众传达学规则的餐厅特征快速传达开来,协助海底捞一步步成为了国内抢先的餐饮公司。

而文和友作为第四代网红店,却是对前三代网红店的一种推翻。

02.“坡子街王家卫”的第四代网红店  

文和友这个姓名,来历于开创人文宾,原意是“文宾和他的朋友们”。

翻开开创人文宾的微博,会发现他是一个疯狂的王家卫爱好者。假如不是头像边上那个不达时宜的黄V,或许人们很难将这样的文艺青年与传统意义上的餐饮大老板发生联想。

△王家卫对文宾的审美情味发生了深入的影响

图源:微博

稠密的“废片”气味,衬托出一种文艺青年式的洒脱。但但凡游览的场景,文宾微博中最常呈现的词语是“打流”。“打流”是湖南当地的方言,意为在外漫无目的游荡。

△四处“打流”的文宾 / 图源:微博

假如要给王家卫的电影打上一些标签,怀旧与孤单是其挥之不去的颜色。而超级文和友的诞生,便来自于文宾内心深处的“王家卫”。

与前三代网红餐厅不同,文和友在IP打造、环境营建、生意形式上都有明显的不同。

首要,超级文和友挑选切入80年代复古IP。

80-90年代不只是王家卫作为艺术家的巅峰时期,产出了比方《阿飞正传》、《重庆森林》、《东邪西毒》这样的优质电影,更是文宾这一代人一起的回想。关于80后、90后而言,文和友意味着幼年回想;关于00后而言,这是一段更多归于银幕里的、了解又生疏的前史。

数据显现,文和友70%的客人都在35岁以下。

△长沙超级文和友,图片来历品牌官微

其次,文和友挑选了超大综合体进行“电影布景”级的深度改造。

深度改造的优势在于能够使用360度的环境气氛打造,让客人真实“穿越”回80年代的长沙,沉溺式地满意顾客关于年代回忆的情感需求。拿起相机对准任何一个旮旯,好像都能看到流动的岁月。

比方长沙海信广场的超级文和友,就是在总计7层楼、2万平方米的巨大空间内,复原了长沙老城区的特征。

场景刻画是文和友极其重要的竞赛壁垒。

就像每一个凤梨罐头都有自己的日期相同,超级文和友扔掉了简略拷贝的连锁形式。围绕着共同的“城市价值”,文和友在不同城市做完全不同的场景规划,期望做到“千城千面”。

比方深圳文和友,集团在这里绕开了小龙虾这样的传统优势项目,转而选用当地共同的生蚝作为主打产品;在广州文和友,沙湾双皮奶、阿婆牛杂也别出心裁。

文和友CEO冯斌在承受媒体采访时表明,文和友在挑选商家时更偏重具有区域文明特征的商家。集团在引进商家时有三条规范:存在时刻不少于10年、不承受连锁品牌、生意要好。

冯斌还泄漏,耐克期望在文和友店内开一家潮鞋店,专门卖市面上没有的定量球鞋。“可是我跟耐克说的是,不论你是用Nike,仍是用AJ,规划全得我来做。”

经过场景才能赋能周边产品,以及泡泡玛特、潮鞋等共同品类的入驻,会让文和友的营收进一步多元化。冯斌表明,未来抱负状况下餐饮与非餐饮的营收比重会到达1:1。

△长沙超级文和友内景,摄

文和友这种共同的“组合拳”,也暗合了短视频流媒体年代的传达趋势。

传统的互联网信息传达,往往以图片作为前言。经过对菜品和环境特征的具体介绍,餐厅便能够在群众点评等网站上有不错的包装展现。

而在短视频流媒体年代,沉溺式的环境规划才能得到了极大的凸显。即使是没有受过练习的素人,调配电影级的布场,也能够拍照出令人眼前一亮的短视频著作,从而协助文和友完成快速的口碑裂变。

不只是“抖快”,在小红书、微博等活跃转型短视频流的图文媒体平台中,超级文和友也一向坚持一个较高的热度水平。

小红书显现,“超级文和友”论题下已经有超越4万篇笔记。尽管比较海底捞等全国性企业还有必定的间隔,但三年内仅凭三个综合体便能够取得如此热度,仍然十分可观。

03.前驱文和友  

乍一看来,超级文和友在打法上推翻了传统网红餐厅连锁的惯例逻辑,即在底层逻辑上扔掉了对连锁规范化的寻求,并极大地拓宽单店规划。但从另一个视点而言,文和友也调集了曩昔三代网红店的许多长处。

比较于第二代网红店,超级文和友很好地平衡了连锁加盟带来的办理边界问题。

综合体形式让其能够寻觅优质的本地商家加盟,并作为场景具有者来对加盟商进行查核。一起,办理层专心于综合体打造,也能够下降“撒胡椒面”式的精力耗散。

而在第三代网红店的基础上,超级文和友抓住了前言与场景晋级的盈利,并真实在文明理念上做到了打破。

高举维护城市文明的大旗,营销复古文明的文和友,捕捉到了当下年代审美的趋势。这种跨时空的文明沟通需求,不只与当年麦当劳的跨地域沟通类似,也与可口可乐的“年代精神”营销战略暗合——都企图将自己与更久远的东西绑定,以完成品牌久远价值的最大化。

但这并不意味着文和友形式能够无忧无虑。

首要,文和友背面的复古IP并不是独有的,这意味着任何实体都能够仿照。实际上,在文和友的带动下,川渝、上海、北京、杭州等多地的复古改造门店正逐步形成习尚,围绕着地域文明深耕当地商场。

怎么赋予旧的文明符号以簇新的生命力更是个难题。以广州为例,因为当地传统文明保存较好,文和友人工拷贝的做旧小楼,让不少本地人觉得大可不必。比较于沙面、上下九等区域物美价廉的“真文明”,地处寸土寸金中心商圈的文和友,显得有点剩余。

这也从旁边面反响出文和友团队在文明打造才能上的缺失,简略拷贝长沙形式或许难在更大规模取得成功。

△广州超级文和友,图片来历品牌官微

其次,我国各大城市都有共同的城市与饮食文明。 现在尚没有一家餐饮公司,能够一起驾御多个菜系,更遑论文和友想要一起驾御美食与城市生活两个难度极高的文明负载物。

文和友现在给出的解决方案之一,是引进当地老字号作为弥补。但与小米生态链面对的困局类似——文和友所在地往往是流量本钱昂扬的大商圈,一旦流量引进不及预期,便可能面对合作伙伴撤离等困境。

此外,本地品牌自身也期望做大。这些“孵化”出来的本地品牌未来能不能连锁化开展,怎么处理老店与文和友店的联系,也需求文和友给出一举两得的答案。

猎奇拉动的线下消费是时间短的,回头客才是餐饮持续开展的中心。

城市文明IP是近年来开展起来的新概念,习惯的是35岁以下的消费集体,未来跟着主力客群年龄结构的改变,旧文明符号退出舞台是必定的挑选。怎么让80年代城市IP“永葆青春”,不断赋予前史以簇新的生命力,将决议文和友商业形式未来究竟能走多远。

结语  

文和友的成功打破了职业对传统餐饮形式、甚至传统商业潜力的幻想。它更像是一面镜子,让咱们看到了中心IP运营与深度一体化场景打造的爆发力。

从泡泡玛特到文和友,与其说IP运营下的新零售是一场革新,不如说是一场商业的多元化实践。先行者的呈现为咱们瞥见未来的商业形状推开了一道门缝——

现在的玩家能否传承百年尚未可知,但为商业注入风趣魂灵的路途不会止息。

参考资料:

1、《长沙太火?市州网友热心邀约长沙人来赏识美景》,潇湘晨报

2、《文和友品牌骤变全过程之解析》,妙投

3、《海底捞你学不会》,黄铁鹰,中信出版社

4、《麦当劳刚进我国时,是什么现象?》,Burt原色视频

友情链接:
更多>>

友情链接:

 
Copyright © 2013 凯发凯发3333k8-乐橙凯发-凯发vip网址 All Rights Reserved